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问题:

[问答题]食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式分为哪几种类型?

参考答案:

食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式主要有三种类型:
(1)晶态:分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序;
(2)液态:分子间的几何排列只有近程有序(即在1~2分子层内排列有序),而远程无序;
(3)气态:分子间的几何排列不但远程无序,近程也无序。

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