问题：
[简答题]为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则？[湖北省2010年5月三级真题]
参考答案：
为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循的原则有：
（1）食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好；
（2）搭配的种类愈多愈好；
（3）食用时间愈近愈好，同时食用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。
为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循的原则有：
（1）食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好；
（2）搭配的种类愈多愈好；
（3）食用时间愈近愈好，同时食用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。
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